Spinach White Bean Shamrock Soup

There is something quietly magical about a bowl of soup that glows green. This Spinach and White Bean Shamrock Soup is exactly that — a vibrant, nourishing pot of goodness that brings together the best of the garden in one silky, satisfying swirl. Packed with fresh baby spinach, hearty white beans, tender broccoli, zucchini, leek, and a generous handful of parsley and chives, this soup is as beautiful to look at as it is wholesome to eat. Whether you are cooking for a weeknight dinner or looking for a cozy, health-forward meal to share, this recipe delivers big flavor with minimal effort in just 40 minutes.

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The secret to this soup's stunning color and depth of flavor lies in layering fresh ingredients thoughtfully. Sautéing onion, leek, celery, and garlic first builds a fragrant, savory base. Broccoli and zucchini add body and subtle sweetness, while white beans bring creamy protein-rich substance. The finishing touch — handfuls of spinach, parsley, and chives wilted in at the very end — is what gives this soup its brilliant shamrock hue and bright, herbaceous character. A squeeze of lemon juice right before serving lifts everything together beautifully.

Ingredients

• Fresh Vegetables
• 2 tbsp olive oil
• 1 medium yellow onion, diced
• 2 cloves garlic, minced
• 1 large leek (white and light green parts), sliced
• 3 celery stalks, sliced
• 2 cups broccoli florets
• 1 small zucchini, diced
• 5 cups fresh baby spinach (about 5 oz)
• 1 cup fresh parsley leaves
• 1/4 cup fresh chives, chopped (plus extra for garnish)
• Legumes
• 1 can (15 oz) white beans (cannellini or great northern), drained and rinsed
• Liquids
• 4 cups vegetable broth (gluten-free if needed)
• 1 cup water
• Seasonings
• 1/2 tsp dried thyme
• 1/2 tsp ground black pepper
• 1/2 tsp sea salt, or to taste
• Juice of 1/2 lemon

Instructions

Step 1 — Build the aromatic base

Heat olive oil in a large pot over medium heat. Add onion, leek, celery, and garlic; sauté for 5 minutes until softened and fragrant.

Step 2 — Add the green vegetables

Add broccoli and zucchini to the pot; cook for another 3 minutes, stirring occasionally.

Step 3 — Simmer the soup

Add the white beans, vegetable broth, water, dried thyme, salt, and pepper. Bring to a gentle boil, then reduce heat and simmer uncovered for 12 minutes until vegetables are tender.

Step 4 — Wilt the greens

Add spinach, parsley, and chives. Simmer for 2 more minutes until greens are wilted.

Step 5 — Blend until smooth

Remove from heat. Using an immersion blender (or in batches with a blender), purée the soup until smooth and creamy.

Step 6 — Season and finish

Stir in the lemon juice. Taste and adjust seasoning if needed.

Step 7 — Serve and garnish

Ladle into bowls and garnish with extra chives.

Zusatztipps für die Zubereitung

Um die schönste Farbe und den frischesten Geschmack zu erzielen, solltest du die Spinat-, Petersilien- und Schnittlauchblätter erst ganz am Ende hinzufügen und nur kurz mitköcheln lassen. Zu langes Garen der Kräuter trübt das leuchtende Grün. Verwende außerdem einen hochwertigen Gemüsebrühe, die von Natur aus aromatisch ist — das Fundament des Suppen-Geschmacks liegt in einer guten Brühe. Falls du keinen Stabmixer zur Hand hast, lass die Suppe etwas abkühlen, bevor du sie portionsweise im Standmixer pürierst, und lasse dabei den Deckel leicht geöffnet, damit der Dampf entweichen kann.

Varianten und Anpassungen

Diese Suppe ist wunderbar anpassungsfähig. Für eine besonders cremige Variante kannst du vor dem Pürieren 1/4 Tasse Kokosmilch einrühren oder nach dem Servieren einen Klecks griechischen Joghurt hinzufügen (nicht vegan). Für eine herzhafte, stückige Textur püriere nur die Hälfte der Suppe und rühre den Rest anschließend unter. Für eine vegane Version stelle sicher, dass deine Gemüsebrühe rein pflanzlich ist. Wer es noch würziger mag, kann eine Prise Chiliflocken oder etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen, um die grünen Aromen zusätzlich zu betonen.

Serviervorschläge

Diese Shamrock-Suppe macht bereits alleine eine vollständige, sättigende Mahlzeit aus. Serviere sie mit knusprigem glutenfreiem Brot zum Tunken oder träufle vor dem Servieren einen feinen Faden Olivenöl über die Oberfläche für einen eleganten Abschluss. Frische Schnittlauchhalme als Garnitur verleihen jedem Teller ein ansprechendes, frisches Aussehen. Als Vorspeise in kleineren Portionen serviert, bereitet diese Suppe wunderbar den Weg für einen leichten grünen Salat oder ein herzhaftes Hauptgericht.

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This Spinach and White Bean Shamrock Soup is proof that eating well does not have to be complicated. With a handful of fresh vegetables, a can of white beans, and about 40 minutes of your time, you can have a bowl of something truly special on the table — vivid, warming, and deeply nourishing. At just 210 calories per serving with 10 grams of protein and 32 grams of carbohydrates, it feeds both body and soul. Make a big batch, store it in the fridge for up to four days, and enjoy the comfort of knowing a wholesome, homemade meal is always within reach.

Recipe FAQs

→ What vegetables are used in this soup?

The soup features spinach, broccoli, zucchini, celery, leek, onion, garlic, parsley, and chives for a fresh green medley.

→ Can this soup be made gluten-free?

Yes, using gluten-free vegetable broth ensures the soup remains gluten-free.

→ How can I make the soup creamier?

Add a quarter cup of coconut milk or a dollop of Greek yogurt before blending to enhance creaminess.

→ Is it possible to have a chunkier texture?

Yes, blend only half of the soup for a mix of smooth and chunky textures.

→ What seasoning enhances the flavor?

Dried thyme, black pepper, sea salt, and a touch of lemon juice brighten and balance the soup's flavors.